El pasado 12 de febrero de 2020, participamos en una exclusiva jornada de análisis sensorial y Cata de Piscos con Chocolate, gracias a la gentil invitación de la Cámara Peruana del Café y Cacao. Este riguroso entrenamiento técnico y de maridaje estuvo dirigido por la destacada Ing. Lourdes Córdova y contó con la valiosa coorganización de María Paz, así como del sommelier principal de la Corporación Wong. Durante la sesión, evaluamos la versatilidad y el comportamiento organoléptico de nuestros chocolates en interacción con destilados de alta gama; estructurando una propuesta metodológica impecable: el Pisco Biondi (elaborado con la cepa negra criolla de Moquegua) como el aperitivo ideal para abrir los sentidos, y el Pisco Acholado de Ica «Pancho Fierro» como el maridaje perfecto para el cierre de comidas. Esta enriquecedora experiencia de alta escuela no solo expande nuestras fronteras gastronómicas en La Chocoteca, sino que consolida los criterios de diseño y combinaciones complejas que compartimos con nuestros clientes y alumnos en nuestras clases de cata.

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